こんにちは🍀
秋真っ盛り。食欲の秋ですね。
おうちで、かんたん！味は本格的な薬膳カレーを３つご紹介します。
第１弾 かぼちゃと鶏肉を使った薬膳カレー
第2弾 牡蠣とほうれん草の薬膳カレー
第３弾 スペアリブと甘栗の薬膳カレー
薬膳は、季節や気候、そして、食べる人の体質や体調に合わせて、食材を選び、それを組み合わせて作る、いつでもどこでも手軽にできる、サステナブルな栄養学。
そして、薬膳カレーは、薬膳メソッドをとりいれ、新鮮なスパイスがたっぷり入った、カラダに優しいカレーです。
スパイスは、古くから、薬としても使われ、温煦作用、血行促進、整腸作用、ストレス発散など、カラダに嬉しい効果がたくさんあります。
そんな、薬膳カレーで、カラダを整えてみませんか。
【薬膳カレーレシピ】第１弾：かぼちゃと鶏肉の薬膳カレー
『かぼちゃと鶏肉の薬膳カレー』の材料（3人分）
- かぼちゃ…４００g
- 鶏もも肉…３００g
- 玉ねぎ…大サイズ1個
- 鰹節…１０g
- 昆布…5ｃｍを1枚
- 水…4カップ
☆使用するスパイス
- クミン・コリアンダー…各大さじ２
- ターメリック…大さじ１と１/２
- 陳皮…大さじ１
- カルダモン…小さじ１
☆使用する調味料
- 塩…小さじ１
- みりん…大さじ１
- 牛乳…大さじ２
『かぼちゃと鶏肉を使った薬膳カレー』の下準備🍛
１．玉ねぎをみじん切りにします。
２．生姜とニンニクもみじん切りにします。
３.かぼちゃは、皮をむき、3センチ角の大きさに切ります。
４．鶏もも肉は、食べやすい大きさにカットし、塩コショウをして（分量外）、小麦粉大さじ１をまぶします。
小麦粉をまぶすとこのような感じに。
『かぼちゃと鶏肉の薬膳カレー』の作り方🍛
- 工程1：だしとり
- 工程2：玉ねぎを炒める。
- 工程3：
- 工程4：
☆工程１：だしとり
１．まず、だし汁を作ります。
小鍋に、分量の水、昆布を入れ、弱火で10分ほど煮て、火を止め、昆布は取り出します。
２．１を、火にかけ、沸騰直前で、鰹節を加え、5分ほど煮て、火を止めて、こします。
☆工程２： 玉ねぎを炒める
１．フライパンを熱し、大さじ３のオイルをしき、まず、みじんぎりにしたにんにく、生姜を弱火で炒めます。
２．にんにく、生姜の香りがしてきたら、次に、玉ねぎと陳皮を炒めます。
３.だし汁と陳皮を加え、さらに中火で１０分ほど煮て、いったん、火を止めます。
４. ハンディブレンダーで攪拌して、なめらかにします。
５．４にスパイスを加え、中弱火で、5分煮つめ、火を止めます。
☆工程３：鶏肉を焼き、かぼちゃを蒸す。
１.別のフライパンに油をしき（分量外）、鶏肉をこんがりと焼き色がつくまで焼き、
かぼちゃは、蒸し器で蒸します。
２．カレーに加えます。
☆工程４：仕上げ。調味料を入れる。
煮詰めて、ほどよくとろみがつき、鶏肉が中まで煮えたら、塩→牛乳→みりんを加え、さらに、ひと煮立ちしたら、完成です。
ライスはターメリックライス。
仕上げに、三つ葉や、松の実、クコの実をトッピングして。
【薬膳カレーレシピ】牡蠣とほうれん草の薬膳カレー（所要時間３５分）
牡蠣とほうれん草の薬膳カレー
『牡蠣とほうれん草を使った薬膳カレー』材料表
・水…カップ４
・昆布…１枚
・カツオ厚削り節…１０g
・玉ねぎ…中サイズ１ケ
・にんにく…１片
・生姜…１片
・トマトピューレ…大さじ２
・牡蠣…１袋
・ほうれん草（今回は冷凍のもの）…５０ｇ
☆使用するスパイス
・陳皮…大さじ１/2
・クミン…大さじ２
・コリアンダー…大さじ２
・ターメリック…大さじ１と１/2
・カルダモン…ホールタイプを１粒
☆使用する調味料
・白だし…大さじ２
・牛乳…大さじ３
・みりん…大さじ２
・塩…小さじ１
【牡蠣とほうれん草を使った薬膳カレー】の下準備
・にんにく、生姜をみじん切りにしておく。
・玉ねぎをみじん切りにしておく。
・各スパイスを小皿に出しておく。
『牡蠣とほうれん草の薬膳カレー』の作り方🍛
☆工程１：だし汁を作る。
- 鍋に、水、昆布を入れて、弱火で１０分煮だし、昆布は取り出しておきます。
２.１の、昆布だし汁が沸騰直前で、厚削り節を入れて、５分煮だしたら、こしておく。
☆工程２：玉ねぎを炒める。
１.だし汁を作っている間に、フライパンで玉ねぎを炒めます。
まず、フライパンに、オイルを入れ、弱火でにんにく、生姜を炒めます。
香りがたってきたら、玉ねぎを入れ、きつね色になるまで、１０分ほど炒めます。
２．１に、だし汁を加え、７～８分ほど煮たら、陳皮、トマトピューレを加えて、さらに５分ほど煮て、火を止めます。
３．２を大きめの鍋に移し替えて、ハンドブレンダーで攪拌し、なめらかにします。
☆工程３：スパイスと具材を加える。
１．なめらかになったら、白だし、スパイスを加えます。
５．４に、牡蠣、ほうれん草を加え、中弱火でさらに煮ます。
☆工程４：調味料を入れる。
５に、牛乳、みりん、塩を加え、味を整えて、完成です。
白いごはんに、アクセントに白ごまをかけて。
【薬膳カレーレシピ】第３弾。スペアリブと甘栗の薬膳カレー
『スペアリブと甘栗の薬膳カレー』材料
- 水…４カップ（８００ml）
- にんにく…１片
- 生姜…１片
- スペアリブ…６本
- ミニトマト…３個
- 甘栗…１パック
- 昆布…５cm１枚
- カツオ厚削り…１０g
- 白だし…大さじ１
白だしと塩
- 牛乳…大さじ１
- みりん…大さじ１
- 塩…小さじ１と１/2
☆使用するスパイス。
- クミン…大さじ２
- コリアンダー…大さじ２
- ターメリック…大さじ１/2
『スペアリブと甘栗の薬膳カレー』の下準備。
- スパイス類を、皿に出しておく。
- 甘栗を、３～４等分にカットしておく。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- にんにく、生姜もみじん切りにする。
『スペアリブと甘栗の薬膳カレー』の作り方。
☆工程１：スペアリブのあく抜きをする。
- 鍋に（深めのフライパンでもOK）、たっぷりの湯を沸かし、酒大さじ２を加え、沸騰したら、スペアリブを入れ、５分ほど煮て、あくをとります。
２．１をザルにあげて、肉を水で洗い、表面のアクや、汚れをとり、皿に出しておきます。
☆工程２：だしとり（⏱１０分）
- 鍋に水カップ４と、昆布を入れ、中火で煮ます。
２．５分ほど煮て、だしが十分にとれたら、昆布をとりだします。
３．２を再度火をかけ、沸騰直前で、カツオぶしを入れ、５分煮ます。
４．十分にだしがとれたら、かつおぶしをとりだして、冷ましておきます。
☆工程３：玉ねぎを炒める。（⏱８分）
～だしとりをしている間に、フライパンで玉ねぎを炒めていきます。～
１．フライパンに、オイルをしき、弱火で、みじん切りにした、にんにくと生姜を香りが出るまで焦げないように炒めます。
２．１に、玉ねぎを入れ、きつね色になるまで、しっかりと炒めます。（⏱８分）
☆工程４：だし汁を加え、スペアリブを煮る。（⏱１０分）
- 玉ねぎを炒めたら、だし汁、スペアリブを加え、１０分煮ます。
２．あくが出てきたら、ていねいにすくいとります。
☆工程５：スパイスを加える。（⏱１５分）
- 煮えたスペアリブをいったん、皿にとりだします。
- 中身を、大きめの鍋に移しかえ、ハンドブレンダーで、なめらかにします。
３．２に、スパイスを加えます。
４．再び、スペアリブを戻し入れ、ミニトマト、甘栗、白だし、牛乳、塩、みりんを加えて、約１５分間、コトコト煮たら完成です。
ご飯は五穀米を使っています。
お皿に盛り付けたら、お好みで、三つ葉、松の実、クコの実をのせます。
【薬膳カレーレシピ】今回使用したスパイスの効果・効能は？
スパイスは、香りや味の決め手となるだけでなく、古くから、薬としても使われ、その効能はたくさんあります。
今回使用した、スパイスの効能をご紹介します。
◉カルダモン ⇒ショウガ科の植物で、種がスパイスになります。スーッとした香りから、香りの王様ともいわれています。カラダを温め、消化を助け、口臭予防・リラックス効果があります。
咳や痰といった呼吸気管の不調にも効果があります。
カルダモン
◉ターメリック（ウコン）⇒カレーの黄色はこのターメリックの色です。お酒をよく飲む方にはお馴染みだと思います。カラダの熱を冷まし、気と血の巡りをよくします。他にも、アンチエイジング・デトックス、美肌効果。また、最近注目されているのは、脳の活性化にも効果があるようです。
ターメリック
◉クミン ⇒カラダを温め、食欲増進・血行促進・ストレス発散・解毒・健胃整腸作用・免疫力の向上。
リラックス効果もあります。
クミンシード
◉コリアンダー ⇒パクチーの葉や実を乾燥させたものです。カラダを温め、食欲増進・デトックス効果。
コリアンダー（実）
パクチー
秋におすすめの薬膳カレー『かぼちゃと鶏肉の薬膳カレー』・『牡蠣とほうれん草の薬膳カレー』・そして、『スペアリブと甘栗の薬膳カレー』の３種をご紹介しました。
季節や体調・体質に合わせ、食材を選び、スパイスも調節するのが、薬膳style。
是非、あなたのオリジナルの薬膳カレーにも挑戦してみてください。
ここまで読んでくださり、ありがとうございました🌈
