初夏は青山椒！山椒の実の下処理法は？

こんにちは🎵

薬膳スタイル『KANAパン🍚』おうち薬膳Cafeです。
和洋中問わず、自由な発想で考えたシンプル＆ヘルシー、カジュアルな薬膳スタイルを皆さん、ご一緒に楽しんでみませんか✨？

6月。梅雨シーズン🐸ですね。

雨の日が続いたり、どんより曇り空。そのうえ、朝、顔がむくんでいたり、なんだか、だる重～っていう症状、よくありませんか？
身体に湿気がたまって、体内の水分バランスが崩れてしまっているのかも。

また、胃腸の調子を崩しやすいのも、湿度の高いこの時期の特徴です。

そこで、今回、おすすめしたい食材は「山椒（さんしょう）」です。

「山椒（さんしょう）」と聞くと、まず思い浮かぶのは、うなぎについてくる「粉山椒」！
粉山椒は、熟した実を乾燥させ、粉末にしたもの。
日本が誇るスパイスとして、JAPANESE　PEPPER（ジャパニーズペッパー）と呼ばれています。

この時期だけ出回る、生の山椒の実、実山椒（青山椒ともいいます。）はフレッシュな香りで、臭み消しとしても、料理のアクセントとしても便利。
（「ちりめん山椒」に入っている、あの緑色の丸い実がそうです♪）

下処理法も意外と簡単、冷凍保存ができ、料理の幅が広がりますよ。

よかったら、お試しください♪

山椒の実（青山椒）の下処理法と保存の仕方
梅雨の晴れ間にウグイス

山椒の実（青山椒）の下処理法と保存の仕方

山椒（さんしょう）は、みかん科の植物で、葉・花・実…と、季節を通して、ほとんどの部位が利用できます。
春の若芽は「木の芽」。
黄色の花は「花山椒」。
青い実は「青山椒」（⇒今回使うのはコレ。）
熟した実を乾燥させて粉末にしたものはスパイスの「粉山椒」
になります。

山椒（さんしょう）は、温性食材。冷えを改善し、胃腸の働きを活性化してくれます。また、爽やかなスーッとした香りは、気の巡りもよくしてくれます。

今回使う、山椒の実（青山椒）が出回るのは、5月～6月のほんの短いシーズンだけ。
水煮としても売られていますが、下処理も茹でるだけで簡単で冷凍保存１年可能なので、自分で作って常備しておくと便利です。
ぜひ、いろんな料理に使ってみてくださいね(^^)/

＜材料＞
・山椒の実（青山椒）…適量

山椒の実（生）

下準備

・ボウルに水をはっておく。

作り方🍚
①山椒の実（青山椒）を、軽く洗い、茎などをとる。

②鍋に、たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら、①を入れ、グツグツ煮立ててアクをとります。
③指でつまんでみて、簡単につぶれるくらいの固さになったら、火を止めて、ザルにあげます。
④水をはったボウルに③を入れて、浸しておきます。１時間以上。
⑤辛味が好みの辛さにまでなったら、完成！