こんにちは🍀
新緑がきれいな初夏。鳥たちもにぎやかで、木々の芽もぐんぐん伸び、花々も咲き誇って、輝きをはなっていますね。
太陽の陽ざしとカラっとした風が、とても心地いい。
週末、美味しい旬の野菜を求めて、マルシェに行ってきました。
沢山の美味しい新鮮な野菜やフルーツがそろっていて、いつも大勢の人で賑わっています。
この時期は、特に豆類がおいしい。
生のフレッシュなグリンピースやそら豆など味わえるのは旬のこの時期だけです。
ポタージュにしたり、茹でてトッピングに使ったり。でも、まず一番に食べたいのは、やっぱり、ご飯と一緒に炊き込む、豆ごはん。
今回は、グリンピースご飯や、そのほか今の季節が旬の食材を使って、4品作りました。
ところで、我が家では、この時期、味噌おでんが、よく登場します。
おでんって、寒い冬に食べるものだと思われる方も多いかもしれません。
でも、味噌おでんは、赤味噌が、体のこもった熱を冷ましてくれるので、今のちょっと汗ばむ季節にぴったりなんです。
大根、こんにゃく、玉子、厚揚げ、タケノコなどを入れて、甘めの赤味噌でコトコトと煮ます。
今回は、そんな、赤味噌おでんのレシピをご紹介します。
【作り置きレシピ】赤味噌おでんの材料（3～4人分）
- 大根…10センチくらいにカットしたものを1本
- 厚揚げ…2個
- 茹で卵…5個
- 竹の子…約10センチのもの1個
- こんにゃく…１/2枚
- 紫蘇（飾り用）…2枚
- 昆布…5cmのもの1枚
- 水…カップ５（1000ｍｌ）
- 顆粒だし…大さじ３
- 生姜（すりおろし）…1片分
【味噌だれ】
- 赤味噌…60g（大さじ４）
- 砂糖…大さじ２と１/2
- 酒…大さじ１
- みりん…大さじ２
赤味噌おでんの下準備
◇大根を下茹でする。
- 大根の皮をむき、3センチ幅のいちょう切りにする。
- 鍋に、大根がかぶるくらいの量の米のとぎ汁（ない場合は、生の米を大さじ１でもよい。）を入れ、大根に串をさして、すうーっと刺さるまで茹でる。
- ざるにあげておく。
◇玉子を茹でる。
- 玉子のおしりの方（とがっていない方）を、スプーンで軽くたたいて、ヒビを入れる。（こうすることで、殻がするっとむけやすくなります。）
- 7分ほど茹で、水に5分ほど漬けて荒熱をとり、殻をむいておく。
◇こんにゃくを下茹でする。
- こんにゃく１/2枚を、さらに縦に三等分し、さらに斜めに切って、三角形に切る。
- 沸騰したお湯に入れ、3分ほど茹でて、ざるにあげておく。
◇竹の子をカットする。
- 竹の子を、横半分に切り、先の部分は、縦に食べやすい大きさにカット。下半分は、横に半月切りにする。
赤味噌おでんの作り方
- 全ての具材が入るくらいの、大きめの鍋に、水と昆布を入れ、中火で煮立てる。
- 煮立ってきたら、顆粒だしを加え、昆布は取り出す。
- ２に、全ての具材を入れ、10分煮る。※point 各具材が、なるべくばらばらにならないよう、まとまる感じで入れようにするとよい。
- 火を弱め、味噌だれとおろししょうがを加え、煮立たない程度の火加減で、20分煮る。
- ほどよく、水分がとんできたら、火を止め、蓋をして、しばらく置き、味をしっかりとふくませる。
- 紫蘇のみじん切りをのせて、完成。
甘めの赤味噌で、ご飯がすすみます。