こんにちは♪
KANAパンの「おうち薬膳カフェ」。
薬膳の知識を取り入れつつ、もっとカジュアルに楽しんでいただけるような、そんな料理を提案していけたらと思います。
今回は「ゴーヤ」。
薬膳では、ゴーヤ（苦瓜）は
・五味…「苦味」。
・五性…体を冷やす「寒性」。
この「苦味」には体にこもった熱を取る働きがあり、暑さを和らげてくれるから、夏バテ予防には欠かせません。
また、炎症を抑える働きから、ニキビや腫れ物も予防します。
今回は、「ゴーヤと白きくらげのさっぱりサラダ」、「ふんわり卵のゴーヤ天津飯」の２品をご紹介します。
ゴーヤの苦味をなるべくなくすような工夫をしました。
ゴーヤが苦手な方やお子さんもぜひ、試してみてくださいね♪
♯カジュアル薬膳スタイル ♯ゴーヤ ♯ゴーヤレシピ
♯銀耳 ♯白きくらげ
♯天津飯
ゴーヤ（苦瓜）と銀耳（白きくらげ）のさっぱりサラダの作り方は？
ゴーヤと銀耳のさっぱりサラダ
ゴーヤと銀耳（白きくらげ）のさっぱりサラダ （所要時間１０分）
～材料～ （２人分）
ゴーヤと銀耳（白きくらげ）
・ゴーヤ 適量
・銀耳（白きくらげ）適量
・トマト 適量
・くるみ 適量
ドレッシング
・砂糖 大さじ１/２
・塩 ひとつまみ
・酢 大さじ１
・白だし 少々
（顆粒だしやコンソメでもおいしいです。）
仕上げ用
・オリーブオイル 少々
・黒こしょう
🍚作り方
・銀耳（白きくらげ）
たっぷりの水でもどし（５分）、１分ほど茹で、ざるにあげて冷ましておく。
・ゴーヤ
ゴーヤのわたをスプーンなどを使って、こそげとってから、薄くスライス。
⬇
塩（分量外）をふって軽くなじませる。
⬇
酢（分量外）少々の入った湯で、１分ほど茹でて、ざるにあげておく。
・トマト
・食べやすい大きさに切っておく。
STEP１
ドレッシングを作りましょう♪
分量の砂糖・塩・酢・白だしをよく混ぜて完成。
STEP２
ゴーヤ・銀耳（白きくらげ）・トマト・くるみをドレッシングでさっくりと和えます。
そして、仕上げにオリーブオイルと黒こしょうをかけ、軽く和えたら…
「ゴーヤと銀耳（白きくらげ）のさっぱりサラダ」の完成！！
ゴーヤと銀耳のさっぱりサラダ
※冷蔵庫にいれて３０分ほど冷やしてからいただくと、味がなじみ、野菜がシャッキリしておいしくなります。
※食べるまでに時間がある場合は、仕上げのオリーブオイルと黒こしょうは、食べる直前にかけるのがオススメです♪
ゴーヤ天津飯の作り方
続いて、２品目は、ふんわり卵の「ゴーヤ天津飯」。
桜えびの香ばしさと、ふんわり卵でゴーヤの苦味がやわらぐので、ゴーヤの苦味が苦手な方やお子さんにもオススメ♪
ゴーヤ天津飯 （所要時間２５分）
ふんわり卵の「ゴーヤ天津飯」
材料（２人分）
・ご飯 適量
・ゴーヤ 小１/3本
・しいたけ １ケ
・トマト １/2ケ
・桜えび 大さじ２
・にんにく １/２かけ
・しょうが １/２かけ
・酒 大さじ２
・卵 ３ケ
・牛乳 大さじ２
・塩
・こしょう
・油 少々
甘酢あん
・そばつゆ大さじ１と１/２
（醤油でもよいです。）
・だし汁 ２５０ｃｃ
・お酢大さじ１
・砂糖 大さじ１と１/２
・塩 小さじ１/２
・片栗粉 大さじ１
🍚作り方～
まずは下準備♪
ゴーヤ天津飯材料
・ゴーヤはわたをとり、薄切りにする。
・しいたけをみじん切り。
・トマトはサイコロ状に切る
・にんにくをみじん切り。
・生姜もみじん切り。
STEP１
甘酢あんを作りましょう♪
小鍋に甘酢あんの材料をすべて入れて火にかけ、沸騰してきたら、少量の水でといた水溶き片栗粉でとろみをつけて、甘酢あんの完成！！
STEP２
①熱したフライパンに、油をしき、にんにく・生姜を弱火で香りが出るまで炒めます。
②①に桜えびとゴーヤを加え、途中、酒も加えて中火でよく炒めます。
Point ゴーヤは火が通りにくいので、じっくりと炒めてね♪
③ さらにしいたけを加え、全体に火が通ったら、一旦火をとめて、皿に取り出します。
STEP３
①卵をわりほぐし、牛乳・塩、こしょうを少々混ぜます。
②①に炒めた具をすべて入れて軽く混ぜておきます。
③熱したフライパンに油をやや多めにしき、②の卵液を半量（一人分）入れて、固まらないうちに木べらなどで大きく混ぜ、空気を入れるようにふんわりとさせながら、形を丸く整えていきます。
④③をひっくり返して、焦げないように反対の面も焼いていきます。
⑤同様に、もう一枚も焼いていきます。
STEP４
いよいよ仕上げです♪
①皿にご飯をもりつけ、卵焼きをのせて、その上に甘酢あんをたっぷりかけたら…
「ゴーヤ天津飯」の完成です。
ゴーヤ天津飯
「アップルゴーヤ」は苦くない？
先日、産直へ行ったら、こんなかわいい、ゴーヤを見つけました♪
アップルゴーヤ
「アップルゴーヤ」です。
ペールグリーンの、かわいい、丸っこいフォルム♪
このアップルゴーヤの特徴はというと…？？
・苦味が一般的なゴーヤより少ないところ。
・肉厚で柔らかいところ。
サラダなど…生食にして食べるのに向いているそう。
そこで、早速、サラダにしてみました。
シャッキシャキの食感で肉厚で美味しかったです。
でも、ゴーヤ独特の苦味は健在でした😅
新鮮なアップルゴーヤは苦味が少ないけれど、日が経ってしまうとどうやら、苦くなってしまうようです…。
もしも、アップルゴーヤが手に入ったら、その日のうちに…がいいですね(^^)
ところで、薬膳では食材を組み合わせるときに、ルールがあります。
食材の組み合わせ次第で、よりよい効果を得たり、反対に、不要な作用を緩和させたりもできるんですよ。
では、今回のゴーヤの「苦味」は？？
「苦味」は「酸味」と相生関係にあるので、「酸味」食材を組み合わせることで助け合いバランスがとれます。
今回、組み合わせたのは、「お酢」。「酸味」と「苦味」をもつ食材です。
「苦味」食材のゴーヤとは相性ばっちりです♪
ゴーヤの苦味が緩和されると同時に、ゴーヤの「寒性」の性質を「温性」の酢によって、体を冷やし過ぎない、バランスのよい組み合わせです。
「酸」「苦」「甘」「辛」「鹹（塩味）」の５つの味「五味」。
五味にはそれぞれ、効能があって、五臓に働きかけてくれます。
なるべく五味を意識してお料理することで、よりバランスのよい料理になるんですね。
皆さ～ん、ご一緒に、「五味調和」の料理、心がけていきましょう♪
では、今回も最後まで読んでくださりありがとうございましたm(_ _)m
